Uno dei dieci mestieri più antichi in Thailandia.

Nasce nel 1364 durante la dinastia di Sukkothai, quando la consorte del Re Phra Ruang creò un trionfo di frutta e verdura per il festival di Loy Kratong. Ella intagliò vari tipi di frutta e verdura creando fiori di loto, animali e foglie. Il Re fu tanto sbalordito da ordinare che tutte le donne nella corte Reale dovessero imparare questa arte. La tradizione impone che la donna oltre alla bellezza e al galateo deve aver la dote artistica della disciplina di intaglio delle verdure. Nel 1939 questa disciplina fu introdotta nel programma scolastico.
L’arte dell’intaglio è raffinata ed armoniosa, valorizzata da movimenti precisi. Le mani di Artisti esperti, maneggiando piccoli coltelli dalla lama aguzza e tagliente, che riescono a trasformare una zucca in un mazzo di fiori, un ravanello in un coniglio o una margherita, e una carota in un'orchidea. Qualsiasi genere di frutta o di verdura può essere usata ma ciò che conta di più è la fantasia, la creatività e l’abilità dello Chef Artista.